El pulpo se ablanda con dos trucos: congelarlo antes (los cristales de hielo rompen las fibras) y hervirlo el tiempo justo, unos 20 minutos por kilo. Después va a la gallega, a la plancha o en ensalada.
Equivalencia: 1 pulpo de 2 kg crudo ≈ 1 kg cocido; 1 porción ≈ 150 g cocido
Cómo elegirlo
- Congelado está bien y ya viene ablandado.
- Fresco: con dos filas de ventosas en cada tentáculo (el pulpo de roca) y olor a mar.
Cómo conservarlo
Fresco, 1 día en la nevera. Congélalo al menos 2 días antes de cocinarlo. Cocido, 3 días en la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Pulpo entero | Hervido: a la gallega, ensaladas y plancha. |
| Patas cocidas | Listas para dorar en la plancha. |
| Pulpitos | Enteros a la plancha o guisados. |
Cómo usarlo
- Hervido Asústalo 3 veces en agua hirviendo y hiérvelo a fuego medio unos 20 minutos por kilo; reposa 10 minutos en el agua.
- Plancha y parrilla Las patas ya cocidas, en plancha muy caliente, hasta dorar.
- Guisado y braseado Con papas, tomate y pimentón, 1 hora a fuego suave.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pulpo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
pimentónpapaaceite de olivasal gruesalimónajoperejiltomate
Consejos
- Está listo cuando un pincho entra sin resistencia en la parte gruesa del tentáculo.
- «Asustar»: sumérgelo 3 veces unos segundos en el agua hirviendo antes de dejarlo: la piel no se suelta.
- A la gallega: en rodajas, sobre papas hervidas, con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva.
Recetas con pulpo
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