Más chica, verde y aromática que el limón, con una acidez más floral. Es el cítrico del ceviche, el guacamole, la cocina mexicana y del sudeste asiático, y de cócteles como la caipiriña y el mojito.
Equivalencia: 1 lima ≈ 20 a 30 ml de jugo y 1 cucharadita de ralladura
Cómo elegirla
- Piel verde intensa, lisa y brillante: las amarillentas están pasadas y tienen menos aroma.
- Pesada para su tamaño y que ceda un poco al apretarla: las muy duras tienen poco jugo.
Cómo conservarla
Se seca antes que el limón: en la heladera, dentro de una bolsa, 2 a 3 semanas; fuera, menos de una semana. El jugo se congela bien en cubetera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Lima persa o tahití | La más común, grande y sin semillas: todo uso. |
| Lima key o mexicana | Chica y muy aromática: key lime pie, tacos y cócteles. |
| Lima kaffir | Se usan sus hojas, que perfuman curris y sopas tailandesas. |
Cómo usarla
- Marinado Es el ácido del ceviche: «cocina» el pescado en 10 a 20 minutos.
- Al horno Ralladura y jugo en el key lime pie, budines y glaseados.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con lima cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
cilantroajípaltapescadococomentajengibresalsa de pescado
Consejos
- Exprímela en el momento: el jugo de lima se vuelve amargo en pocos minutos.
- Rállala antes de exprimirla, y solo la parte verde.
- ¿No tienes lima? Usa limón en la misma cantidad: queda más ácido y menos aromático.
Recetas con lima
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