El limón despierta cualquier plato: su jugo aporta acidez y su ralladura, aroma sin acidez.
Equivalencia: 1 limón ≈ 30 a 45 ml de jugo y 1 cucharada de ralladura
Cómo elegirlo
- Pesado para su tamaño: tiene más jugo.
- Piel fina, brillante y que ceda un poco.
- Sin partes blandas ni manchas.
Cómo conservarlo
A temperatura ambiente, una semana; en la heladera, 3 o 4 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Limón común (Eureka, Lisboa) | Todo uso: jugo, ralladura, aderezos y postres. |
| Limón Meyer | Más dulce y perfumado, de piel fina: postres y glaseados. |
| Limón sutil | Chico y muy ácido, típico del ceviche peruano. |
Cómo cocinarlo
- Marinado En ceviches y adobos, su ácido ablanda y "cocina" proteínas.
- Al horno Ralladura y jugo en tortas, budines y lemon pie.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con limón cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
pescadopolloajoperejilaceite de olivaazúcarmentajengibre
Consejos
- Rállalo antes de exprimirlo, y solo la parte amarilla: la blanca amarga.
- Hacerlo rodar apretándolo sobre la mesa antes de cortarlo da más jugo.
- La lima no es un limón verde: es otra fruta, más aromática. Mira su ficha de la lima.
Recetas con limón
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