Módulo 14 · 4 clases · 1 h de estudio · Envasar, encurtir y fermentarLas clases
Cómo envasar en casa sin riesgo de botulismo, mermeladas y frutas en almíbar, encurtidos y escabeches, y fermentos lácticos como el chucrut y el kimchi.
Clase 1 · 20 min
Conservas seguras
El botulismo y el pH 4,6, el baño María paso a paso, la olla a presión, lo que no se hace en casa y cuánto dura cada conserva.
Clase 2 · 15 min
Mermeladas y almíbares
Pectina, azúcar y ácido, el punto a 104–105 °C, envasar al baño María y frutas en almíbar.
Clase 3 · 15 min
Encurtidos y escabeches
El vinagre y la acidez, la salmuera de encurtir, encurtidos rápidos en la nevera o en conserva, y el escabeche.
Clase 4 · 15 min
Fermentos lácticos
Chucrut, kimchi y pickles fermentados: cuánta sal, sin aire, temperatura y tiempo, y las señales buenas y malas.
Examen · opcional
Examen de Conservas y fermentos
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de frutas
Guía de frutas: cómo saber si están maduras, cómo conservarlas y usarlas, con una ficha para cada fruta…
Guía de verduras
Guía de verduras: cómo elegirlas, conservarlas y cocinarlas, con una ficha para cada una (papa, cebolla…
Repollo
Todo sobre el repollo (col): blanco, morado, crespo y chino, cómo elegirlo y cortarlo, en ensaladas, guisos…
Pepino
Todo sobre el pepino: variedades, cómo elegirlo, quitarle el agua, en ensaladas, salsas de yogur y…
Vinagre
Todo sobre vinagre: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Guía de azúcares y endulzantes
Guía de azúcares y endulzantes: azúcar común, rubia, mascabo, glas, jarabe de glucosa y miel, en qué se…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.