Cada fruta tiene su ficha: cómo saber si está madura, cómo guardarla, cómo cortarla y usarla en la cocina, con qué combina y sus recetas.
- Algunas siguen madurando en casa (banana, palta, durazno, kiwi, mango) y otras no (cítricos, frutillas, uvas, ananá).
- Las que maduran sueltan etileno: guárdalas lejos de las que no quieres apurar.
- Las frutillas y las uvas se lavan justo antes de comerlas.
Las fichas
Limón
El limón despierta cualquier plato: su jugo aporta acidez y su ralladura, aroma sin…
Lima
Más chica, verde y aromática que el limón: el cítrico del ceviche, el guacamole y los cócteles.
Manzana
Cada variedad se comporta distinto: unas se deshacen en compota y otras aguantan el horno.
Pera
Madura de adentro hacia afuera: está lista cuando cede el cuello, junto al tallo.
Banana o plátano
Verde, firme y con almidón; con pintas marrones, dulce y perfecta para budines.
Naranja
Jugo, ralladura y gajos: tres ingredientes en uno, de los bizcochos a la salsa del pato.
Mandarina
Más dulce y fácil de pelar que la naranja, con una ralladura muy perfumada.
Pomelo o toronja
El más amargo y refrescante de los cítricos: ensaladas con palta y la paloma.
Frutilla o fresa
No sigue madurando: cómprala roja y perfumada, y lávala recién al usarla.
Arándanos
De los frutos rojos que más duran: frescos en el desayuno, cocidos en muffins y salsas.
Durazno o melocotón
La fruta del verano: madura, sola; firme, asada, en almíbar o en tarta.
Ciruela
Dulce por dentro y ácida en la piel: perfecta en tartas, compotas y con cordero.
Cereza
Temporada corta y no sigue madurando: del clafoutis a la salsa para el pato.
Uvas
No siguen madurando: frescas con quesos, asadas con carnes y secas como pasas.
Palta o aguacate
Madura fuera del árbol: cómo saber si está lista y que no se oscurezca.
Ananá o piña
Su enzima ablanda la carne y no deja cuajar la gelatina: cómo usarlo y cómo pelarlo.
Mango
El color no dice si está maduro: hay que tocarlo y olerlo. Y cómo cortarlo en cubos.
Kiwi
Ácido y jugoso; como el ananá, tiene una enzima que corta la crema y la gelatina.