Hojas apretadas que duran semanas. Crudo y fino es crocante (ensalada coleslaw); salteado se pone dulce; guisado largo se ablanda, y fermentado da el chucrut y el kimchi.
Equivalencia: 1 repollo mediano ≈ 1 kg; 1 taza en juliana ≈ 70 g
Cómo elegirlo
- Pesado para su tamaño, firme y con las hojas de afuera brillantes.
- El chino, de hojas frescas y sin puntos negros.
Cómo conservarlo
Entero, en la nevera: 2 a 4 semanas. Cortado, tapado con film: 1 semana.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blanco | Coleslaw, chucrut, guisos. |
| Morado (lombarda) | Ensaladas y guisado con manzana y vinagre. |
| Crespo (de Milán) | Hojas para rellenar. |
| Chino (napa) | Kimchi, salteados al wok, sopas. |
Cómo usarlo
- Salteado En juliana, a fuego fuerte con aceite y ajo, 5 minutos.
- Guisado y braseado El morado, con manzana, cebolla y vinagre, 45 minutos.
- Blanqueado Las hojas, 2 minutos, para rellenarlas (niños envueltos).
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con repollo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
cerdomanzanazanahoriamayonesacominovinagrepancetajengibre
Consejos
- El morado se pone azul con agua alcalina: un chorro de vinagre o limón le devuelve el rojo.
- Para el coleslaw, sálalo 30 minutos y escúrrelo: no suelta agua en la salsa.
Recetas con repollo
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