Es casi todo agua (95 %): fresco y crocante. Se come crudo en ensaladas, salsas de yogur como el tzatziki, gazpacho y tragos, y los chicos se encurten.
Equivalencia: 1 pepino mediano ≈ 300 g
Cómo elegirlo
- Firme y verde oscuro parejo, sin partes blandas ni amarillas.
- Para encurtir, pepinos chicos y firmes, de piel con relieve.
Cómo conservarlo
En la nevera, en el cajón, 1 semana. Cortado, tapado, 2 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Común | Ensaladas: pélalo si la piel es gruesa. |
| Holandés o largo | Piel fina y pocas semillas. |
| Para encurtir | Chicos y firmes: pepinillos. |
Cómo usarlo
- Marinado En encurtido rápido con vinagre, agua, azúcar y sal: listo en 30 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pepino cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
yogurmentaeneldotomatecebolla moradasalmónginlima
Consejos
- Para el tzatziki, rállalo, sálalo y exprímelo: si no, la salsa queda aguada.
- Si amarga, corta y descarta la punta del tallo.
Recetas con pepino
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