Módulo 3 · 4 clases · 1 h de estudio · Lo que hace un profesionalLas clases
Los vinos más técnicos, la cata con método, el trabajo detrás de la carta y el maridaje: comprar, guardar, recomendar y combinar con la comida.
Clase 1 · 15 min
Espumosos, dulces y generosos
Cómo se hace la burbuja, abrir un champagne, los vinos dulces, el jerez y el oporto.
Clase 2 · 10 min
Cata profesional
Método de cata, aromas primarios, secundarios y terciarios, defectos y cata a ciegas.
Clase 3 · 10 min
La bodega y la carta de vinos
Comprar y guardar, qué vinos mejoran, armar una carta, recomendar y la profesión.
Clase 4 · 15 min
Maridaje de vinos
Qué le hace la comida al vino, las reglas, parecido y contraste, los platos difíciles y los quesos.
Examen · opcional
Examen del oficio del sommelier
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de maridaje: qué vino tomar con cada comida
Las reglas para combinar comida y bebida, y tablas de qué vino elegir para carnes, pescados, pastas, pizza…
Vocabulario del vino: las palabras del sommelier
Las palabras del vino explicadas en una línea: añada, crianza, taninos, terroir, maloláctica, lías, decantar…
Espumante
Todo sobre el espumante: champagne, cava, prosecco y espumantes del Nuevo Mundo, cómo elegirlo, abrirlo…
Jerez
Todo sobre el jerez: fino, manzanilla, amontillado, oloroso y Pedro Ximénez, cómo servirlos, cómo usarlos en…
Oporto
Todo sobre el oporto: ruby, tawny y blanco, cómo servirlo, en salsas de carne, postres y con quesos, y…
Guía de quesos: cuál usar para cada receta
Tipos de queso según su textura, cuáles funden, gratinan o se rallan mejor, cómo reemplazar uno por otro…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.