Vino fortificado y dulce del valle del Duero (Portugal), de 19 a 22 % de alcohol: se le agrega aguardiente antes de que termine de fermentar, y queda el azúcar de la uva. En la cocina hace salsas oscuras y brillantes para carnes, y postres con frutas.
Equivalencia: 1 copa ≈ 70 ml
Cómo elegirlo
- Ruby: frutado y rojo, para cocinar y salsas.
- Tawny: añejado, con nuez y caramelo, para tomar con postres y quesos.
Cómo conservarlo
Abierto, tapado y en un lugar fresco: el ruby, 1 mes; el tawny, 2 a 3 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Ruby | Joven y frutado: salsas y cocina. |
| Tawny | Añejado en barrica: postres y quesos. |
| Blanco | Con tónica y hielo: aperitivo. |
| Vintage | De una sola gran cosecha: para guardar y tomar. |
Cómo usarlo
- Hervido Salsa de oporto: reducido con caldo oscuro y una nuez de mantequilla, para lomo o pato.
- Escalfado Peras o higos pochados en oporto con canela.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con oporto cocinadas así.
Con qué combina
queso azulpatolomohigosperachocolatenuecesfrutos rojos
Consejos
- Oporto con queso azul y nueces es un final clásico.
- Oporto blanco con tónica, hielo y menta: un aperitivo liviano.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con oporto
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