Vino fortificado del sur de España, de 15 a 22 % de alcohol. Va del fino, seco y salino, al Pedro Ximénez, espeso y dulce como un almíbar de pasas. En la cocina perfuma salsas, riñones, sopas y postres.
Equivalencia: 1 copa (catavino) ≈ 70 ml
Cómo elegirlo
- Fino o manzanilla: secos, para tapas, mariscos y salsas claras.
- Oloroso: seco y con nuez, para carnes. Pedro Ximénez: dulce, para postres y helado.
Cómo conservarlo
Fino y manzanilla, abiertos, en la nevera: 1 semana. Amontillado y oloroso: 1 a 2 meses. Pedro Ximénez: meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fino y manzanilla | Secos y salinos: tapas, mariscos. |
| Amontillado | Seco, con nuez: consomés, sopas. |
| Oloroso | Seco y robusto: carnes y guisos. |
| Pedro Ximénez | Muy dulce: sobre helado de vainilla, salsas de carne. |
Cómo usarlo
- Salteado Riñones o champiñones al jerez: desglasar con oloroso.
- Hervido Unas gotas de amontillado al final de un consomé o una sopa de cebolla.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con jerez cocinadas así.
Con qué combina
jamón crudoalmendrasaceitunaschampiñoneshelado de vainillapasasriñonesmariscos
Consejos
- El Pedro Ximénez sobre helado de vainilla es un postre en un minuto.
- El fino se sirve muy frío (7–9 °C); el oloroso, algo más templado.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con jerez
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