Vino con burbujas, de 11 a 12,5 % de alcohol. Las burbujas salen de una segunda fermentación: en la botella (champagne, cava) o en tanque (prosecco). Va en brindis, cócteles como el spritz o el mimosa, y en la cocina.
Equivalencia: 1 copa flauta ≈ 120 ml; 1 botella = 750 ml (6 copas)
Cómo elegirlo
- Brut o extra brut: secos, para la mesa y los cócteles. Demi-sec: dulce, para postres.
- Para cócteles alcanza con un espumante joven; los finos, solos.
Cómo conservarlo
Cerrado, acostado, fresco y oscuro. Abierto, con un tapón para espumantes en la nevera: 1 a 3 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Champagne | De Champaña (Francia): método tradicional, fino y tostado. |
| Cava | De España, método tradicional: más económico. |
| Prosecco | De Italia, en tanque: frutado, para spritz. |
| Espumantes del Nuevo Mundo | Argentina, Uruguay, Chile, Brasil: buena relación precio-calidad. |
Cómo usarlo
- Salteado En un risotto, en lugar del vino blanco: suaviza y aromatiza.
- Escalfado Frutas como duraznos o peras, en espumante con azúcar.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con espumante cocinadas así.
Con qué combina
frutillasjugo de naranjaostrassalmón ahumadoduraznoAperolfrutos rojosqueso brie
Consejos
- Sírvelo a 6–8 °C: más frío pierde aroma, más caliente pierde burbujas.
- Para abrirlo, gira la botella, no el corcho, y sujétalo con un paño: tiene que sonar un suspiro, no un tiro.
- En la cocina las burbujas se pierden: usa el que sobró.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con espumante
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