Módulo 1 · 4 clases · 1 h de estudio · Cocinar seguro, a fondoLas clases
Temperaturas, frío y congelación; contaminación cruzada, alérgenos y personas vulnerables; una cocina limpia y ordenada como la de un restaurante, y el sistema APPCC de las cocinas profesionales.
Clase 1 · 15 min
Temperaturas, frío y congelación
Enfriar rápido, congelar y descongelar bien, cuánto dura cada alimento, recalentar y usar el termómetro.
Clase 2 · 15 min
Contaminación cruzada y alérgenos
Las bacterias más comunes y dónde están, los 14 alérgenos, cocinar sin gluten en casa y las personas vulnerables.
Clase 3 · 10 min
Limpieza y orden de la cocina
Limpiar y desinfectar, trapos y esponjas, la nevera y la despensa con el método FIFO, etiquetas y mise en place.
Clase 4 · 10 min
APPCC en una cocina
Los 7 principios, los puntos críticos con sus límites, recibir la mercadería, registros de temperatura, etiquetas y trazabilidad.
Examen · opcional
Examen de Manipulador de alimentos
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Las mejores tablas de cortar: madera, plástico o bambú
Qué tabla de cortar elegir según el material, el tamaño y el uso, cómo mantenerla higiénica, los colores por…
Guía de lácteos y huevos
Guía de lácteos y huevos: leche, crema, mantequilla, yogur, quesos y huevos, cómo elegirlos, conservarlos y…
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Embutidos y fiambres: guía para elegirlos y usarlos
Curados, cocidos y frescos: cuál es cuál, cómo elegirlos, guardarlos, servirlos en una picada, cocinar con…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.