Es el jugo de la aceituna, separado del agua sin calor ni químicos. El virgen extra es el mejor: frutado, a veces amargo y picante. Se usa crudo, para terminar platos, y también para cocinar: aguanta los 160–180 °C de una fritura.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 13,6 g; 1 taza ≈ 218 g
Cómo elegirlo
- Virgen extra para crudo y para casi todo; «aceite de oliva» (refinado y mezclado) es más neutro.
- Mira la fecha de cosecha: se toma dentro de los 12–18 meses.
- Botella oscura o lata: la luz lo arruina.
Cómo conservarlo
Lejos de la luz y la cocina, bien tapado. Abierto, en 2–3 meses pierde aroma. En la nevera se pone turbio: vuelve a la normalidad a temperatura ambiente.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Virgen extra | Crudo, para terminar, cocinar y hasta freír. |
| Virgen | Con algún defecto leve: para cocinar. |
| Aceite de oliva (suave) | Refinado con algo de virgen: neutro, para freír y mayonesa. |
| Orujo de oliva | Del resto de la aceituna, refinado: para freír. |
Cómo usarlo
- Salteado A fuego medio: verduras, ajo, sofritos.
- Fritura A 160–180 °C, como cualquier aceite.
- Confitado Ajo, tomates o pescado sumergidos en aceite a 70–90 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con aceite de oliva cocinadas así.
Con qué combina
tomatepanajolimónsalalbahacapescadoverduras asadas
Consejos
- Para la mayonesa, el virgen extra batido a máquina amarga: mézclalo con aceite neutro.
- Un hilo de virgen extra crudo al final de una sopa o un plato vale más que mucho durante la cocción.
Recetas con aceite de oliva
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