Se prensa de la pulpa de la palta. El refinado tiene el punto de humo más alto de los aceites comunes (unos 250 °C): ideal para sellar carnes a fuego muy fuerte. El virgen es verde y suave, para crudo.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 13,6 g
Cómo elegirlo
- Refinado para sellar; virgen (verde) para aliños.
Cómo conservarlo
En un lugar fresco y oscuro, bien tapado: la luz, el calor y el aire lo ponen rancio. Abierto, úsalo en unos meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Refinado | Sellar, plancha, wok. |
| Virgen | Aliños, para terminar. |
Cómo usarlo
- Plancha y parrilla Sellar carnes y pescados en sartén humeante.
- Marinado Aliños y marinadas suaves.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con aceite de palta cocinadas así.
Con qué combina
carnepescadolimacilantrotomateensaladasajoají
Consejos
- Es caro: guárdalo para sellar a fuego muy fuerte o para crudo.
Recetas con aceite de palta
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