Es la grasa del cerdo derretida y colada: en España, manteca de cerdo; en el Río de la Plata, grasa (porque «manteca» es la mantequilla). Da masas muy hojaldradas (empanadas, tortas fritas) y frituras crocantes.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 13 g
Cómo elegirla
- Blanca y sin olor fuerte.
- La de alrededor de los riñones (en rama) es la más fina, para repostería.
Cómo conservarla
En la nevera, tapada: 3 meses. En el congelador, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Grasa de cerdo | Empanadas, tortas fritas, tamales. |
| Lardo | Tocino curado: en láminas finas, sobre pan. |
Cómo usarla
- Fritura A 170–180 °C: papas y frituras muy crocantes.
- Al horno En masas de empanadas y bizcochos de grasa, fría.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con grasa de cerdo (manteca de cerdo) cocinadas así.
Con qué combina
harinapapacerdoporotospimentónsalmaízcebolla
Consejos
- Casera: tocino o grasa en cubos con un poco de agua, a fuego bajo 1–2 horas, hasta que se derrita; cuélala.
- Es la grasa de la masa de empanadas criollas y de las tortas fritas.
Recetas con grasa de cerdo (manteca de cerdo)
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