Hay dos: el tostado, oscuro y muy perfumado, que se usa de a gotas al final, y el claro (sin tostar), suave, que sirve para cocinar. Es una base de la cocina china, coreana y japonesa.
Equivalencia: 1 cucharadita ≈ 4,5 g; unas gotas perfuman un plato para 4
Cómo elegirlo
- Tostado (oscuro) para terminar; claro para saltear.
- Que sea 100 % sésamo.
Cómo conservarlo
El tostado se pone rancio rápido: bien tapado, en la nevera después de abierto.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Tostado | Al final: salteados, sopas, aliños, arroz. |
| Claro | Saltear, como cualquier aceite. |
Cómo usarlo
- Salteado Unas gotas del tostado al final del wok, fuera del fuego.
- Marinado Con soja, ajo y jengibre para carnes.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con aceite de sésamo cocinadas así.
Con qué combina
sojajengibreajoarrozcebolla de verdeopepinotofufideos
Consejos
- No frías con el tostado: se quema a unos 175 °C y amarga.
- Aliño rápido: 1 cucharada de soja, 1 de vinagre de arroz y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
Recetas con aceite de sésamo
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