La grasa que suelta el pato al cocinarse, colada. Es muy sabrosa y aguanta bien el calor (unos 190 °C): con ella se hace el confit de pato y las mejores papas asadas.
Equivalencia: Un magret suelta unas 3–4 cucharadas de grasa
Cómo elegirla
- La que sueltas al cocinar un magret, colada: no hace falta comprarla.
Cómo conservarla
En la nevera, tapada: 6 meses; congelada, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Grasa de pato | Papas, confit, salteados. |
| Grasa de ganso | Igual, en la cocina del centro de Europa. |
Cómo usarla
- Confitado Muslos de pato cubiertos de grasa a 90 °C, 2 a 3 horas.
- Al horno Papas hervidas 10 minutos y asadas en grasa de pato a 200 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con grasa de pato cocinadas así.
Con qué combina
papaajotomillopatorepollosal gruesaromerolentejas
Consejos
- Cuando cocines un magret, guarda la grasa en un frasco: sirve para muchas comidas.
Recetas con grasa de pato
Cargando recetas…