Es la grasa de la vaca derretida (sebo). Es firme, sabrosa y aguanta el calor (unos 200 °C): con ella se hacían las papas fritas antes, y todavía se usa en masas de empanadas y en el puchero.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 13 g
Cómo elegirla
- Blanca o apenas amarilla, sin olor fuerte.
Cómo conservarla
En la nevera, tapada: 3 meses; en el congelador, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Sebo derretido | Freír, masas. |
| Pella (grasa de riñonada) | Para derretir en casa. |
Cómo usarla
- Fritura Papas fritas a 160 °C y después a 180 °C: muy crocantes.
- Al horno En masas de empanadas, mezclada con grasa de cerdo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con grasa vacuna (sebo) cocinadas así.
Con qué combina
papacarneharinacebollasalpucheropimentóncomino
Consejos
- Se derrite igual que la de cerdo: en cubos, a fuego bajo, y colada.
- Se solidifica a temperatura ambiente: sírvela caliente.
Recetas con grasa vacuna (sebo)
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