Destilado de vino (o de otras frutas) añejado en roble, de 36 a 40 % de alcohol. El coñac es el de la región de Cognac (Francia). En la cocina es el licor clásico para flambear, para salsas de carne y patés, y para postres.
Equivalencia: 1 medida de bar ≈ 45 ml; 1 cucharada ≈ 15 ml
Cómo elegirlo
- Para cocinar, un brandy o un coñac VS: los viejos se pierden en el fuego.
- Coñac: VS (2 años o más en roble), VSOP (4 años) y XO (10 años).
Cómo conservarlo
Parado, cerrado y lejos del sol.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Brandy | Genérico: para cocinar y ponches. |
| Coñac | De Cognac: fino y frutado. |
| Armagnac | Del sudoeste de Francia: más rústico. |
| Calvados | De sidra de manzana: con cerdo y postres de manzana. |
Cómo usarlo
- Salteado Bife a la pimienta o langostinos flambeados con coñac, y salsa con crema.
- Al horno En budines de frutas, patés y tortas de Navidad.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con brandy y coñac cocinadas así.
Con qué combina
pimientacrema de lechecarnelangostinosmanzananaranjafrutas secaschocolate
Consejos
- Para flambear: calienta el licor en un cazo aparte, apaga el fuego de la hornalla, viértelo y enciéndelo con un fósforo largo, lejos de la campana.
- Sidecar: coñac, licor de naranja y jugo de limón, batido con hielo.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con brandy y coñac
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