Fermentado de cebada malteada con lúpulo, de 4 a 6 % de alcohol (algunas más). En la cocina sus burbujas alivianan rebozados, su malta da cuerpo a guisos y su levadura y azúcares ayudan a panes rápidos.
Equivalencia: 1 lata = 355 ml; 1 botella chica = 330 ml; 1 porrón ≈ 340 ml
Cómo elegirla
- Rubia (lager): rebozados y mariscos. Negra (stout, porter): guisos de carne, chocolate. Roja o ale: guisos y salsas.
- Las muy lupuladas (IPA) se vuelven amargas al reducirse: mejor para marinar o tomar.
Cómo conservarla
Parada, en un lugar fresco y oscuro: la luz le da mal olor. Abierta, para cocinar sirve 1 o 2 días en la nevera (sin burbujas, solo para guisos).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Lager o rubia | Rebozados, mejillones, pan de cerveza. |
| Stout o negra | Guisos de carne, tortas de chocolate. |
| Ale o roja | Guisos, salsas, carbonada. |
| IPA | Marinadas cortas: amarga al hervir. |
Cómo usarla
- Fritura Rebozado: harina y cerveza bien fría, apenas mezclado; las burbujas lo hacen crocante y liviano.
- Guisado y braseado Carbonada o carne a la cerveza: en lugar de parte del caldo, 1 a 2 horas.
- Al horno Pan de cerveza: 500 g de harina leudante y 330 ml de cerveza, 45 minutos a 190 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cerveza cocinadas así.
Con qué combina
pescadomejillonescarnecebollamostazaqueso cheddarchocolatemiel
Consejos
- Para el rebozado, cerveza muy fría y masa recién hecha: el contraste con el aceite caliente lo infla.
- Al reducirla, el lúpulo amarga: no la hiervas mucho tiempo sola; mejor con caldo y algo dulce.
- Sin alcohol sirve igual para rebozados y panes.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con cerveza
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