Licor de cáscaras de naranja amarga y dulce, de 15 a 40 % de alcohol. El triple sec es incoloro y seco; el Grand Marnier lleva coñac. Está en la margarita, el cosmopolitan y el sidecar, y en postres como las crepes Suzette.
Equivalencia: 1 medida de bar ≈ 30 ml; 1 cucharada ≈ 15 ml
Cómo elegirlo
- Triple sec o Cointreau para cócteles; Grand Marnier para postres y flambeados.
- Curaçao azul: el mismo licor teñido, solo por el color.
Cómo conservarlo
Parado, cerrado y lejos del sol: dura años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Triple sec | Incoloro: margarita, cosmopolitan. |
| Cointreau | Un triple sec de 40 %: más intenso. |
| Grand Marnier | Con coñac: postres y crepes. |
| Curaçao | De Curazao; el azul, solo por el color. |
Cómo usarlo
- Salteado Crepes Suzette: en manteca, azúcar y jugo de naranja, flambeadas con el licor.
- Al horno En almíbares para tortas, budines de naranja y frutillas maceradas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con licor de naranja cocinadas así.
Con qué combina
naranjafrutillaschocolatetequilacoñaclimacrema batidaalmendras
Consejos
- Frutillas maceradas con azúcar y un chorro de licor de naranja: postre en 20 minutos.
- Para flambear: calienta el licor en un cazo aparte, apaga el fuego de la hornalla, viértelo y enciéndelo con un fósforo largo, lejos de la campana.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con licor de naranja
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