Fermentado de jugo de manzana, de 4 a 8 % de alcohol. Puede ser natural (sin burbujas agregadas, como la asturiana) o espumosa, la de los brindis del Río de la Plata. En la cocina va muy bien con cerdo, pollo, mariscos y manzana.
Equivalencia: 1 botella = 750 ml
Cómo elegirla
- Para cocinar, una sidra seca o natural: las muy dulces empalagan.
- La sidra natural asturiana se «escancia» (se sirve desde arriba) para airearla.
Cómo conservarla
Cerrada, parada, fresca y oscura. Abierta, tapada en la nevera, 2 a 3 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Natural | Seca y ácida: chorizo a la sidra, merluza, cerdo. |
| Espumosa dulce | Brindis y postres. |
| Seca (cidre brut) | Francesa: crepes, pollo a la normanda. |
Cómo usarla
- Guisado y braseado Chorizo o cerdo a la sidra: dorado y cocido en sidra 20–40 minutos.
- Al vapor Mejillones o almejas en sidra, en lugar de vino blanco.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con sidra cocinadas así.
Con qué combina
cerdomanzanachorizocrema de lechemostazapollomejillonesqueso
Consejos
- Chorizo a la sidra: chorizo curado en rodajas, cubierto de sidra natural, 20 minutos a fuego suave.
- Con crema y mostaza es la salsa normanda del pollo.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con sidra
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