Destilado de jugo de caña de azúcar fresco (no de melaza, como casi todos los rones), hecho en Brasil, de 38 a 48 % de alcohol. Es vegetal y frutada: la base de la caipirinha.
Equivalencia: 1 medida de bar ≈ 50 ml
Cómo elegirla
- Blanca (prata) para caipirinha; añejada en maderas brasileñas (ouro), para tomar.
- Las artesanales de alambique tienen más sabor que las industriales.
Cómo conservarla
Parada, cerrada y lejos del sol.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Prata o blanca | Caipirinha y batidas. |
| Ouro o añejada | En maderas como amburana o roble: sola. |
Cómo usarla
- Marinado Frutas tropicales maceradas en cachaça con azúcar, para postres.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cachaça cocinadas así.
Con qué combina
limaazúcarmaracuyáfrutillacocoananámangojengibre
Consejos
- Caipirinha: media lima en gajos, 2 cucharaditas de azúcar, machacar, hielo picado y 50 ml de cachaça.
- Machaca la lima con suavidad: si aprietas la piel blanca, amarga.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con cachaça
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