Cada bebida tiene su ficha, como ingrediente: cuál elegir para cocinar, cómo usarla en guisos, salsas, postres y tragos, y cómo conservarla abierta. Abajo, las bebidas sin alcohol y los jarabes del bar.
- Para cocinar, uno que tomarías: los defectos se concentran.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto.
- Vermut y fortificados son vino: abiertos, en la nevera.
- Solo para mayores de edad. Si vas a manejar, no tomes alcohol.
Vinos, cervezas y destilados
Guía de alcoholes
Fermentados, fortificados, licores y destilados: cómo se hacen y cuánto alcohol queda al cocinar.
Vino tinto
Para guisos, salsas y peras al vino: si no lo tomarías, no lo cocines.
Vino blanco
Seco y sin madera para cocinar: risotto, mejillones, salsas y pescados.
Espumante
Champagne, cava o prosecco: para brindar, en cócteles y en un risotto.
Cerveza
Burbujas para rebozados livianos, cuerpo para guisos y panes rápidos.
Sidra
Manzana fermentada: brindis, cerdo a la sidra y mejillones.
Sake
Fermentado de arroz japonés: marinadas, salsas y caldos. No es un destilado.
Jerez
Vino fortificado de Andalucía: del fino seco al Pedro Ximénez dulce.
Oporto
Vino dulce y fortificado de Portugal: salsas de carne, peras y quesos azules.
Vermut
Vino aromatizado con hierbas: aperitivo, negroni, martini y salsas.
Fernet y amargos
Licores amargos de hierbas: fernet con cola, spritz, negroni y gotas de angostura.
Ron
Destilado de caña de azúcar: mojito, daiquiri y postres flambeados.
Vodka
El destilado más neutro: Bloody Mary, Moscow mule y la pasta al vodka.
Gin
Alcohol neutro con enebro y botánicos: gin tonic, negroni y martini.
Tequila
Destilado de agave azul: margarita, paloma y marinadas con lima.
Mezcal
Agaves cocidos bajo tierra: ahumado e intenso. Solo o en cócteles.
Whisky
Cereales malteados añejados en roble: old fashioned, salsas de carne y postres.
Brandy y coñac
Vino destilado y añejado: el licor de los flambeados, las salsas y los patés.
Pisco
Aguardiente de uva sin añejar: el pisco sour y el chilcano.
Cachaça
Destilado de jugo de caña fresco de Brasil: la base de la caipirinha.
Licor de naranja
Triple sec, Cointreau o Grand Marnier: margarita, cosmopolitan y crepes Suzette.
Hielo
Su historia, sus tipos, hielo transparente en casa y cómo usarlo en el bar y la cocina.
Kirsch
Aguardiente de cereza: fondue, Selva Negra y frutas.
Bebidas sin alcohol y jarabes
Jarabe simple
Azúcar y agua en partes iguales: el dulce de los tragos.
Soda y agua con gas
Burbujas para tragos largos, rebozados livianos y masas esponjosas.
Agua tónica
Amarga por la quinina: la pareja del gin.
Ginger beer y ginger ale
La ginger beer pica más: Moscow mule y dark and stormy.
Bebida cola
Fernet con cola, cuba libre y glaseados de costillas.
Orgeat (jarabe de almendras)
Jarabe de almendras con azahar: mai tai y tragos tiki.
Té
Verde, negro, blanco u oolong: cada uno con su temperatura y tiempo.