Fermentado de uvas sin la piel, de 11 a 14 % de alcohol. En la cocina aporta acidez y frescura: va en risottos, mariscos al vapor, salsas de mantequilla, pollo y pescados.
Equivalencia: 1 copa ≈ 150 ml; 1 botella = 750 ml
Cómo elegirlo
- Para cocinar, un blanco seco y sin madera: Sauvignon Blanc, Albariño, Torrontés seco o un Chardonnay joven.
- Evita los dulces (salvo en postres) y los «vinos de cocina» con sal agregada.
Cómo conservarlo
Cerrado, en un lugar fresco. Abierto, tapado en la nevera, 3 a 5 días; para cocinar, una semana. Se congela en cubeteras.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Seco y joven | Risotto, mariscos, salsas, pescado. |
| Con madera | Salsas con crema: aguanta mejor. |
| Dulce o de cosecha tardía | Postres y peras. |
Cómo usarlo
- Al vapor Mejillones o almejas: un vaso de vino en la olla tapada.
- Salteado En el risotto, después de nacarar el arroz, hasta que se evapore.
- Escalfado En el caldo corto para pescados, con agua, laurel y pimienta.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con vino blanco cocinadas así.
Con qué combina
mariscospescadopollomantequillachalotaajoperejilarroz
Consejos
- Si no tienes: caldo con unas gotas de vinagre de vino blanco o de limón.
- Deja que hierva al menos 2 o 3 minutos antes de agregar crema o caldo: se va el alcohol más crudo.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con vino blanco
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