Destilado de mosto de uva, sin añejar en madera, de 38 a 48 % de alcohol. Lo hacen Perú y Chile, cada uno con sus reglas. Es floral y frutado: la base del pisco sour y del chilcano.
Equivalencia: 1 medida de bar ≈ 45–60 ml
Cómo elegirlo
- Peruano: destilado una sola vez, sin agua agregada. «Quebranta» es el clásico para el sour; «Italia» o «Torontel», más aromáticos.
- Chileno: puede llevar agua y algo de madera; hay de 35 a 46 %.
Cómo conservarlo
Parado, cerrado y lejos del sol.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Puro o de una uva | Quebranta para sour; aromáticas para tomar. |
| Acholado | Mezcla de uvas: equilibrado. |
| Mosto verde | Destilado antes de terminar de fermentar: más suave y caro. |
Cómo usarlo
- Marinado Un chorro en la leche de tigre del ceviche.
- Al horno Pasas o frutas maceradas en pisco para postres.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pisco cocinadas así.
Con qué combina
limaclara de huevojarabe simpleginger aleamargo de angosturamaracuyápescadouva
Consejos
- Pisco sour: 3 partes de pisco, 1 de jugo de lima, 1 de jarabe simple y una clara, batido fuerte; 3 gotas de amargo encima.
- Chilcano: pisco, jugo de lima y ginger ale, con hielo.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con pisco
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