Fermentado de uvas tintas con su piel, de 12 a 15 % de alcohol. En la cocina da acidez, color y taninos: es la base de guisos como el bourguignon, salsas de carne, risottos y peras al vino.
Equivalencia: 1 copa ≈ 150 ml; 1 botella = 750 ml
Cómo elegirlo
- Para cocinar, un tinto joven y frutado, sin mucha madera: Merlot, Tempranillo joven, Tannat o Malbec sin crianza.
- Si tiene defectos (olor a corcho o a vinagre), también los tendrá el plato.
Cómo conservarlo
Cerrado, acostado, en un lugar fresco y oscuro. Abierto, tapado en la nevera, 3 a 5 días para tomar; para cocinar, una semana. Se congela en cubeteras.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Joven y frutado | Guisos, salsas y risotto. |
| Con crianza en roble | Para tomar con el plato, no para hervir: la madera se vuelve amarga. |
| Dulce (oporto, moscatel tinto) | Postres y salsas con frutas. |
Cómo usarlo
- Guisado y braseado Agrégalo después de dorar la carne y deja que hierva unos minutos antes de sumar el caldo: se va el alcohol crudo.
- Marinado Carne en vino tinto con hierbas, 4 a 12 horas en la nevera.
- Hervido Reducido a la mitad con azúcar y especias: peras al vino o salsa para postres.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con vino tinto cocinadas así.
Con qué combina
carnechampiñonescebollatomillolaurelperachocolatecanela
Consejos
- Desglasa: el vino suelta lo dorado del fondo de la olla, que es puro sabor.
- En el aluminio y el hierro sin esmaltar se oscurece y da gusto metálico: mejor acero o esmalte.
- Un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto del alcohol: ten cuidado si cocinas para niños.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con vino tinto
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