Pariente de la coliflor, de flores verdes. En 3 a 5 minutos está listo: verde y apenas crocante. Pasado se pone gris y huele fuerte. Asado a horno fuerte se dora en las puntas.
Equivalencia: 1 brócoli ≈ 400 g; 1 taza de ramitos ≈ 90 g
Cómo elegirlo
- Verde oscuro, con las flores apretadas, sin puntos amarillos.
- Tallo firme y húmedo en el corte.
Cómo conservarlo
En una bolsa abierta en la nevera: 4 a 5 días. Blanqueado, se congela 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Brócoli | Común. |
| Bimi o brocolini | Tallos largos y finos: plancha y salteado. |
| Brócoli rabe (grelos) | Amargo: con ajo y pasta. |
Cómo usarlo
- Al vapor 4–5 minutos, tapado: queda verde y crocante.
- Blanqueado Blanqueada: 1–3 minutos en agua hirviendo con sal y enseguida a un bol con agua y hielo: queda verde y crocante.
- Al horno A 220 °C con aceite y sal, 15–20 minutos.
- Salteado Al wok con ajo y soja, ya blanqueado.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con brócoli cocinadas así.
Con qué combina
ajolimónparmesanoalmendrassojajengibreanchoaspasta
Consejos
- Pela el tronco y córtalo en bastones: es tierno y dulce.
- Agrégale el limón al servir: con el ácido se pone gris.
Recetas con brócoli
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