Raíz dulce y harinosa, batata o boniato en el Río de la Plata, camote en México y Perú. Asada carameliza sus azúcares; va en puré, fritas, guisos, el ceviche peruano y el dulce de batata.
Equivalencia: 1 batata mediana ≈ 250 g
Cómo elegirla
- Firme, sin brotes ni partes blandas o arrugadas.
- Elige el tipo según la receta: amarilla y dulce, o blanca y más seca.
Cómo conservarla
En un lugar fresco, seco y oscuro, fuera de la nevera: 2 a 3 semanas. En la nevera se endurece.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Amarilla o anaranjada | Dulce y húmeda: puré, asada, ceviche. |
| Blanca o morada por fuera | Más seca: fritas y dulce de batata. |
Cómo usarla
- Al horno Entera y pinchada, a 200 °C, 45–60 minutos, hasta que caramelice; o en bastones a 220 °C, 25 minutos.
- Hervido Con piel, 20–25 minutos, para puré.
- Fritura En bastones finos, a 170 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con batata (camote, boniato) cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
canelanaranjamantequillamielpimentóncerdoquesolima
Consejos
- Para fritas al horno crocantes: bastones finos, almidón de maíz, aceite y bandeja bien separada.
- Pelada se oscurece: déjala en agua hasta cocinarla.
Recetas con batata (camote, boniato)
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