El nabo es una raíz blanca y violeta de sabor suave y algo picante, que va en guisos y caldos. El daikon es un rábano largo japonés: crudo rallado acompaña pescados, y cocido absorbe los caldos.
Equivalencia: 1 nabo mediano ≈ 200 g; 1 daikon ≈ 1 kg
Cómo elegirlo
- Firmes, pesados y de piel lisa.
- Los nabos chicos son más dulces y tiernos.
Cómo conservarlo
Sin las hojas, en la nevera: 2 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Nabo | Guisos, puchero, puré con papa. |
| Daikon | Crudo rallado, en caldos y en kimchi. |
| Colinabo | El tallo engrosado: crudo o salteado. |
Cómo usarlo
- Guisado y braseado En trozos, en el puchero o el cocido, los últimos 30 minutos.
- Marinado Daikon en bastones con vinagre de arroz y azúcar.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con nabo y daikon cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
carnesojajengibrepescadozanahoriamantequillamisocerdo
Consejos
- Pélalo bien: la piel es amarga.
- Daikon rallado con soja: el acompañante clásico del pescado frito japonés.
Recetas con nabo y daikon
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