Cebolla tierna cosechada antes de formar bulbo: cebolla de verdeo o cebolleta. La parte blanca se cocina como una cebolla suave; la verde va al final, cruda o apenas pasada, como una hierba.
Equivalencia: 1 atado ≈ 6–8 cebollas (unos 100 g)
Cómo elegirla
- Hojas verdes firmes, sin partes amarillas o babosas.
- Bulbo blanco y limpio.
Cómo conservarla
Envuelta en papel húmedo en la nevera, 1 semana; o parada en un vaso con agua, rebrota.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Parte blanca | Salteados, tartas, rellenos. |
| Parte verde | Al final: sopas, arroces, tortillas. |
| Cebolla tierna o calçot | Más grande: a la parrilla. |
Cómo usarla
- Salteado La parte blanca al principio del wok, la verde al final.
- Al horno En tartas con queso y huevo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cebolla de verdeo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
jengibresojahuevoquesoarrozsésamopescadopapa
Consejos
- Cortada en diagonal y fina, decora y perfuma platos asiáticos.
- Si una receta pide ciboulette y no tienes, usa la parte verde picada muy fina.
Recetas con cebolla de verdeo
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