Raíz dulce y terrosa de color intenso. Se cocina con piel para que no pierda color, y después se pela en segundos. Cruda y rallada va en ensaladas; las hojas se cocinan como la acelga.
Equivalencia: 1 remolacha mediana ≈ 150 g
Cómo elegirla
- Firme y lisa, del tamaño de un puño o menor: las grandes son fibrosas.
- Si tiene hojas, que estén frescas.
Cómo conservarla
Sin las hojas (quítalas, le roban humedad), en la nevera: 2 a 3 semanas. Cocida, 5 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Roja | Ensaladas, sopas (borscht), asada. |
| Dorada | Más suave y no mancha. |
| Chioggia (rayada) | Cruda, en láminas finas. |
Cómo usarla
- Hervido Con piel y 2 cm de tallo, 30–50 minutos según el tamaño.
- Al horno Envuelta en papel aluminio, a 200 °C, 45–60 minutos: más dulce.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con remolacha cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
queso de cabranuecesnaranjayogureneldovinagrehuevorúcula
Consejos
- Está lista cuando un cuchillo entra sin resistencia. Frotada con papel, la piel sale sola.
- Para no mancharte, usa guantes y una tabla de plástico; el limón saca las manchas de las manos.
Recetas con remolacha
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