Es la mazorca tierna del maíz: choclo, elote o mazorca. Se come recién cosechado, cuando sus granos son dulces y lechosos: hervido, a la parrilla, en humita, pastel de choclo y ensaladas.
Equivalencia: 1 choclo ≈ 150–170 g de granos (1 taza)
Cómo elegirlo
- Con hojas verdes y pegadas, y pelos castaños y húmedos.
- Granos llenos que larguen leche al apretarlos con la uña.
Cómo conservarlo
Con las hojas, en la nevera, 1 a 2 días: el azúcar se vuelve almidón rápido. Desgranado y blanqueado, se congela 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Choclo dulce | Hervido y a la parrilla. |
| Choclo amarillo común | Humita y pastel de choclo. |
| En lata o congelado | Ensaladas y salteados. |
Cómo usarlo
- Hervido Sin sal (la sal endurece el grano) 5–7 minutos; se sala al servir.
- Plancha y parrilla Con las hojas, 15 minutos, o sin ellas hasta que se marque.
- Salteado Desgranado, con mantequilla y cebolla.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con choclo (maíz) cocinadas así.
Con qué combina
mantequillaquesolimaajícebollazapalloalbahacacrema
Consejos
- Para desgranarlo, apoya la punta en el agujero de un molde de rosca y corta hacia abajo: los granos caen en el molde.
- Elote mexicano: asado, con mayonesa, queso rallado, ají y lima.
Recetas con choclo (maíz)
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