Brotes tiernos de primavera. Los verdes crecen al sol y se comen enteros; los blancos crecen bajo tierra, son más suaves y se pelan. Se cocinan en pocos minutos.
Equivalencia: 1 atado ≈ 450–500 g (unos 16 verdes medianos)
Cómo elegirlos
- Tallos rectos y firmes, puntas cerradas y apretadas.
- Corte húmedo, no seco ni hueco.
Cómo conservarlos
Parados en un vaso con 2 cm de agua, tapados con una bolsa, en la nevera: 3 a 5 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Verdes | Plancha, horno, vapor, risotto. |
| Blancos | Pelados, hervidos: con vinagreta o mayonesa. |
| Trigueros (silvestres) | Finos e intensos: revueltos. |
Cómo usarlos
- Plancha y parrilla Con aceite y sal, 3–5 minutos según el grosor.
- Al horno A 220 °C, 10–12 minutos.
- Al vapor 4–6 minutos los verdes; los blancos, 12–15 hervidos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con espárragos cocinadas así.
Con qué combina
huevojamón crudoparmesanolimónmantequillasalsa holandesasalmónalmendras
Consejos
- Dobla cada espárrago cerca de la base: se quiebra solo donde empieza la parte dura.
- Los blancos se pelan de la punta hacia abajo con un pelador; los verdes gruesos, solo la mitad de abajo.
Recetas con espárragos
Cargando recetas…