Es un fermentado de arroz pulido, de 14 a 17 % de alcohol: se hace como una cerveza, pero se toma como un vino. En la cocina japonesa quita olores al pescado y ablanda carnes, y está en marinadas, salsas como el teriyaki y caldos.
Equivalencia: 1 botella chica = 300 ml; 1 tokkuri (jarrita) ≈ 180 ml
Cómo elegirlo
- Para cocinar, un sake común (futsu-shu) o de cocina (ryorishu, que lleva sal).
- Para tomar: junmai (solo arroz) o ginjo y daiginjo (arroz más pulido, más aromático).
Cómo conservarlo
Cerrado, fresco y oscuro. Abierto, en la nevera, 2 a 4 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Futsu-shu | Común: para cocinar. |
| Junmai | Solo arroz, agua y koji: con cuerpo. |
| Ginjo y daiginjo | Finos y frutados: fríos, para tomar. |
| Mirin | Otro producto: dulce y con menos alcohol, para glasear. |
Cómo usarlo
- Marinado Pescado o pollo en sake, soja y jengibre, 30 minutos.
- Al vapor Almejas o pescado al vapor con un chorro de sake.
- Hervido Teriyaki: sake, mirin, soja y azúcar reducidos hasta que brillen.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con sake cocinadas así.
Con qué combina
sojajengibremirinpescadopolloalmejasmisocebolla de verdeo
Consejos
- Si no tienes, un vino blanco seco o jerez fino lo reemplazan en salsas.
- Los finos se toman fríos; los comunes, tibios (40–45 °C) en invierno.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con sake
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