Vino fortificado y aromatizado con hierbas y especias (el ajenjo le da el nombre), de 15 a 18 % de alcohol. Es el aperitivo de la hora del vermut y una pieza clave de cócteles como el negroni, el manhattan y el martini.
Equivalencia: 1 medida de bar ≈ 30 ml; 1 vaso de vermut con soda ≈ 60 ml de vermut
Cómo elegirlo
- Rojo (rosso): dulce y especiado, negroni y manhattan. Seco (dry): martini y salsas. Blanco (bianco): dulce y floral, con soda.
- Es vino: cómpralo en botellas que vayas a terminar en un mes o dos.
Cómo conservarlo
Abierto, siempre en la nevera, 1 a 2 meses: se oxida como cualquier vino.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Rojo o rosso | Negroni, manhattan, con soda y una rodaja de naranja. |
| Seco o dry | Martini seco; en la cocina, en lugar del vino blanco. |
| Blanco o bianco | Con soda y limón. |
| De grifo o de la casa | El del aperitivo español, con sifón. |
Cómo usarlo
- Salteado El seco desglasa pollo, pescado o champiñones igual que el vino blanco, y dura más abierto.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con vermut cocinadas así.
Con qué combina
ginCampariwhiskynaranjaaceitunassodapescadopollo
Consejos
- Un vermut que estuvo meses abierto fuera de la nevera arruina el cóctel: huele a vino viejo.
- Vermut seco en lugar de vino blanco es un truco de cocineros: siempre hay una botella abierta.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con vermut
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