Licores de hierbas, raíces y cortezas con un final amargo. Se toman de aperitivo (Campari, Aperol) o de digestivo (fernet, amaros), y los amargos de cóctel como la angostura se usan de a gotas, como la sal en la cocina.
Equivalencia: 1 golpe de angostura ≈ 1 ml (unas 6 gotas); 1 medida de fernet ≈ 50 ml
Cómo elegirlo
- Aperitivos (Campari, Aperol): con soda, espumante o en el negroni.
- Digestivos (fernet, amaros): solos o con hielo; el fernet con cola es un clásico rioplatense.
Cómo conservarlo
Como los destilados: parados, cerrados y lejos del sol. No necesitan nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fernet | Muy amargo y mentolado: con cola o solo. |
| Campari | Rojo y amargo: negroni, americano, con soda. |
| Aperol | Naranja y suave: el spritz. |
| Amargos de cóctel (angostura, de naranja) | De a golpes: old fashioned, manhattan. |
Cómo usarlo
- Marinado Unas gotas de angostura en una marinada de cerdo o en una salsa barbacoa.
- Al horno Un chorrito de amaro o Campari en un almíbar para frutas o tortas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con fernet y amargos cocinadas así.
Con qué combina
colasodaespumantenaranjavermutginpomelochocolate
Consejos
- Spritz: 3 partes de espumante, 2 de Aperol y 1 de soda, con hielo y naranja.
- Fernet con cola: 30 % fernet, mucho hielo y la cola servida por el costado del vaso para que no haga tanta espuma.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con fernet y amargos
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