Un bulbo blanco, crocante y de sabor anisado. Crudo en láminas finas es fresco (con naranja, un clásico); asado o braseado se pone dulce y suave. Sus hojas se usan como el eneldo.
Equivalencia: 1 bulbo mediano ≈ 250–300 g
Cómo elegirlo
- Blanco, firme y pesado, sin manchas marrones.
- Con hojas verdes frescas.
Cómo conservarlo
En una bolsa en la nevera: 1 semana.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Bulbo | Crudo, asado, braseado. |
| Hojas | Como hierba, con pescados. |
| Semillas | Es una especia: va en la ficha de condimentos. |
Cómo usarlo
- Al horno En gajos con aceite y parmesano, a 200 °C, 30–35 minutos.
- Guisado y braseado Braseado en caldo y vino blanco, 25 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con hinojo cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
naranjapescadoaceitunasparmesanocerdolimóntomatemanzana
Consejos
- Corta el bulbo a lo largo por la mitad, quita el corazón duro y lamínalo fino con mandolina.
- Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas negras con aceite de oliva.
Recetas con hinojo
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