Tallos crocantes, jugosos y algo salados. Es uno de los tres pilares del sabor de fondo, con la cebolla y la zanahoria (el mirepoix): está en caldos, guisos y salsas. Crudo, va en ensaladas y en el Bloody Mary.
Equivalencia: 1 tallo mediano ≈ 40–50 g; 1 taza picado ≈ 100 g
Cómo elegirlo
- Tallos firmes y verdes, que se quiebren con un chasquido.
- Hojas frescas, no amarillas: también se usan.
Cómo conservarlo
Envuelto en papel de cocina dentro de una bolsa en la nevera: 2 semanas. Si se ablanda, revive en agua con hielo.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Apio en rama | El común: sofritos, caldos, ensaladas. |
| Apio nabo | La raíz: puré, crema y crudo rallado (remoulade). |
| Hojas | Como una hierba, en caldos y ensaladas. |
Cómo usarlo
- Guisado y braseado En el sofrito, con cebolla y zanahoria, para guisos y salsas.
- Hervido En caldos y fondos, en trozos grandes.
- Salteado En rodajas finas en un salteado al wok.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con apio cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
cebollazanahoriatomatepollomanzananuecesqueso azullimón
Consejos
- Quita los hilos de los tallos exteriores con un pelador: son duros.
- Proporción clásica del mirepoix: 2 partes de cebolla, 1 de zanahoria y 1 de apio.
Recetas con apio
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