Pariente de la cebolla, más suave y dulce. Se usa sobre todo la parte blanca y verde clara: en cremas como la vichyssoise, tartas, rellenos y guisos.
Equivalencia: 1 puerro mediano ≈ 200 g entero; unos 100 g de parte blanca
Cómo elegirlo
- Recto, firme, con mucha parte blanca y hojas verdes sin manchas.
- Los finos son más tiernos que los muy gruesos.
Cómo conservarlo
Sin lavar, envuelto, en la nevera: 1 a 2 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Parte blanca | Cremas, tartas y salteados. |
| Verde claro | Igual que la blanca, un poco más firme. |
| Hojas verdes oscuras | Duras: para caldos. |
Cómo usarlo
- Salteado Rehogado lento en mantequilla, 10–15 minutos, sin dorar: base de tartas y cremas.
- Hervido Con papa, en la crema de puerro o vichyssoise.
- Al horno Partido a lo largo, gratinado con queso.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con puerro cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
papacrema de lechemantequillaquesohuevopollosalmóntomillo
Consejos
- Tiene tierra entre las capas: córtalo a lo largo o en rodajas y lávalo en un bol con agua.
- No lo dores fuerte: amarga. Rehogado suave queda dulce.
Recetas con puerro
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