Destilado de agaves (de muchas especies, no solo el azul) cocidos en hornos bajo tierra con leña: de ahí su sabor ahumado. Tiene de 35 a 55 % de alcohol y se toma solo, a sorbos, o en cócteles.
Equivalencia: 1 copita (veladora) ≈ 30–45 ml
Cómo elegirlo
- Joven para cócteles; de agave silvestre (tobalá, madrecuixe), para probar solo.
- Que diga «100 % agave» y el tipo de agave.
Cómo conservarlo
Parado, cerrado y lejos del sol.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Joven | Sin añejar: el más común. |
| De agave silvestre | Más caro y aromático: solo. |
| Reposado y añejo | Con roble: menos comunes. |
Cómo usarlo
- Marinado Unas gotas en una salsa de chiles o en una marinada para carnes: suma humo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con mezcal cocinadas así.
Con qué combina
naranjasal de gusanolimachilepomelochocolateananájengibre
Consejos
- Se toma solo, a sorbos, con rodajas de naranja y sal de gusano o de chile.
- Mezcal negroni: cambia el gin por mezcal.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con mezcal
Cargando recetas…