Destilado de cereales malteados añejado en barricas de roble, de 40 a 46 % de alcohol. Del escocés ahumado al bourbon dulce y avainillado, va en clásicos como el old fashioned y en salsas, glaseados y postres.
Equivalencia: 1 medida de bar ≈ 45 ml
Cómo elegirlo
- Bourbon para cócteles dulces y glaseados de barbacoa; escocés blended para whisky sour; single malt para tomar.
- La edad del frente es la del whisky más joven de la botella.
Cómo conservarlo
Parado, cerrado y lejos del sol. Cuando queda poco en la botella, el aroma se pierde en 1 o 2 años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Escocés (scotch) | Single malt o blended; los de Islay, ahumados. |
| Bourbon | Maíz y barrica nueva: dulce, vainilla. |
| Rye | Centeno: especiado y seco. |
| Irlandés y japonés | Suaves y finos. |
Cómo usarlo
- Salteado Salsa de pimienta al whisky para el bife: desglasar y flambear, y terminar con crema.
- Al horno Glaseado de bourbon, azúcar mascabo y mostaza para cerdo o costillas.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con whisky cocinadas así.
Con qué combina
carnepimientacrema de lecheazúcar mascabonaranjachocolatecafénueces
Consejos
- Para flambear: calienta el licor en un cazo aparte, apaga el fuego de la hornalla, viértelo y enciéndelo con un fósforo largo, lejos de la campana.
- Old fashioned: whisky, un terrón de azúcar, 2 golpes de amargo y una piel de naranja, revuelto con hielo.
- Cocinar no evapora todo el alcohol: un guiso de 1 hora todavía tiene un cuarto. Solo para mayores de edad.
Recetas con whisky
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