Módulo 7 · 3 clases · 30 min de estudio · Granos y semillasLas clases
Cada tipo de arroz y su técnica, los grandes arroces del mundo (risotto, paella, pilaf, arroz frito) y las legumbres a fondo.
Clase 1 · 10 min
Tipos de arroz y cómo cocinarlos
Grano largo, medio y corto, basmati, jazmín, arborio, bomba, integral; proporciones y los cinco métodos.
Clase 2 · 10 min
Arroces del mundo
Risotto, paella, pilaf, arroz frito y arroz con leche: la técnica detrás de cada uno.
Clase 3 · 10 min
Legumbres
Garbanzos, lentejas, porotos y más: remojo, cocción, olla a presión, digestión, enlatadas y aquafaba.
Examen · opcional
Examen de Arroces y legumbres
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de granos y legumbres
Guía de granos y legumbres: arroz, garbanzos, lentejas, porotos, arvejas y tofu, cuánto remojar y cocinar…
Arroz
Todo sobre arroz: cómo elegirlo y conservarlo, variedades, técnicas de cocción, cortes, con qué combina y…
Garbanzos
Garbanzos: cómo elegirlos y conservarlos, cuánto remojarlos y por qué, cómo hervirlos en olla común o a…
Lentejas
Lentejas: tipos y para qué sirve cada una, por qué no necesitan remojo, cuánto hervirlas, cómo conservarlas y…
Azafrán
Todo sobre azafrán: origen, tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina…
Tofu
Todo sobre el tofu: firme, sedoso y ahumado, cómo prensarlo y marinarlo, que quede crocante, cómo hacerlo en…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.