Módulo 8 · 3 clases · 1 h de estudio · Secas, frescas y rellenasLas clases
Cocinar bien la pasta seca y unirla a su salsa, todas las masas sin gluten, y pasta rellena con masa común o sin gluten.
Clase 1 · 10 min
Pasta seca y sus salsas
Agua, sal y punto al dente, el agua de cocción, terminar en la sartén, formas y salsas, y ñoquis.
Clase 2 · 15 min
Masas sin gluten
Cómo reemplazar el gluten con mezclas de harinas, goma xantana y psyllium. Quebrada, pan y pasta fresca sin gluten.
Clase 3 · 20 min
Pasta rellena
Ravioles, sorrentinos y más, con masa común o sin gluten: rellenos secos, formas, sellado y congelado.
Examen · opcional
Examen de Pastas
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Pasta seca
Todo sobre la pasta seca: de trigo duro, cuánto por persona, cuánta agua y sal, formas y su salsa, al dente…
Tomate en conserva
Todo sobre el tomate en conserva: entero pelado, triturado, puré y concentrado, cuál usar en cada salsa, cómo…
Guía de harinas
Guía de harinas: de trigo, integral, centeno y cebada, y las sin gluten (arroz, sorgo, almendra, avena…
Harinas sin gluten: cómo sustituir la harina de trigo
Calculadora para cambiar la harina de trigo por una mezcla sin gluten (sin TACC) según la receta, y qué…
Huevo
Todo sobre huevo: cómo elegirlo y conservarlo, variedades, técnicas de cocción, cortes, con qué combina y…
Queso parmesano
Todo sobre el queso parmesano: cómo elegirlo y conservarlo, parmesano, grana padano y reggianito, cómo…
Ricota
Todo sobre la ricota o ricotta: cómo elegirla y escurrirla, para qué sirve, cómo usarla en rellenos y tortas…
Albahaca
Todo sobre albahaca: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.