Módulo 5 · 4 clases · 1 h de estudio · Pollo, pavo, pato y conejoLas clases
Las distintas aves y carnes blancas, cómo despiezar y deshuesar un pollo, cómo cocinar cada parte (entero, pechuga, muslo, alitas) y cómo conservarlo.
Clase 1 · 15 min
Aves y carnes blancas
Pollo, gallina, pavo, pato, codorniz y conejo: cómo elegirlos, conservarlos, congelarlos y descongelarlos.
Clase 2 · 10 min
Despiece y deshuesado del pollo
Pollo en 8 piezas, pollo mariposa, supremas, muslos deshuesados y qué hacer con la carcasa.
Clase 3 · 15 min
Cómo cocinar cada parte del pollo
Pollo entero, pechuga jugosa, muslo con piel desde la sartén fría, alitas crocantes y pechuga de pato.
Clase 4 · 15 min
Salmueras, marinadas y empanados
Salmuera húmeda y seca, marinadas que funcionan, milanesas y frituras crocantes.
Examen · opcional
Examen de Carnes blancas
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de carnes
Guía de carnes: pollo, carne vacuna, cerdo, cordero, pato y conejo, cómo elegirlas, conservarlas y…
Pollo
Todo sobre pollo: cómo elegirlo y conservarlo, variedades, técnicas de cocción, cortes, con qué combina y…
Pato
Todo sobre el pato: cómo elegirlo y conservarlo, sus partes, técnicas de cocción, con qué combina y recetas.
Conejo
Todo sobre el conejo: cómo elegirlo y conservarlo, cómo trozarlo, técnicas de cocción, con qué combina y…
Guía de rebozadores
Guía de rebozadores: pan rallado, panko, copos de maíz, polenta, galletas molidas y rebozados líquidos, cuál…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.
Para 4 personas
Pollo asado con papas
Listo en 45 minutos
Pollo mariposa al horno con limón
Con salmuera rápida
Pechuga de pollo jugosa a la plancha
Rinde unos 2 litros
Fondo blanco de ave
Para 4 personas
Muslos de pollo braseados al vino
Empanado clásico
Milanesas de pollo
Rosada, con la piel crocante
Pechuga de pato con salsa de naranja
Desde sartén fría
Muslos de pollo crocantes