Módulo 6 · 3 clases · 30 min de estudio · Del mercado al platoLas clases
Limpiar y filetear pescados, cocinarlos de todas las formas (plancha, horno, papillote, crudo) y preparar mejillones, almejas, langostinos, calamar y pulpo.
Clase 1 · 10 min
Limpiar y filetear pescado
Escamar, eviscerar, filetear pescados redondos y planos, quitar espinas y piel, y limpiar calamares.
Clase 2 · 10 min
Cocinar pescado
Plancha con piel crocante, horno, papillote, pochado, frito y crudo: ceviche y curados.
Clase 3 · 10 min
Mariscos
Mejillones y almejas, langostinos y camarones, calamar, pulpo y vieiras: elegir, limpiar y cocinar.
Examen · opcional
Examen de Pescados y mariscos
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de pescados y mariscos
Guía de pescados y mariscos: cómo elegirlos frescos, conservarlos y cocinarlos (salmón, merluza, atún…
Salmón
Todo sobre el salmón: cómo elegirlo, en qué punto sacarlo, cómo lograr la piel crocante, cómo comerlo crudo…
Merluza
Todo sobre la merluza: cómo elegirla fresca o congelada, cómo cocinarla sin que se deshaga, en milanesa, al…
Calamar
Todo sobre el calamar: cómo elegirlo y limpiarlo, por qué se cocina 2 minutos o 2 horas, rabas, a la plancha…
Mejillones
Todo sobre los mejillones: cómo elegirlos vivos, limpiarlos y quitarles la barba, al vapor y al vino blanco…
Guía de rebozadores
Guía de rebozadores: pan rallado, panko, copos de maíz, polenta, galletas molidas y rebozados líquidos, cuál…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.