Módulo 4 · 3 clases · 40 min de estudio · Vacuno, cerdo y corderoLas clases
Dónde está cada corte y para qué sirve, cerdo y cordero, los puntos, la parrilla, el braseado y cómo conservar y madurar la carne.
Clase 1 · 15 min
Los cortes de vacuno
Dónde está cada corte, cómo se llama en cada país y qué técnica pide; marmoleo, grados y maduración.
Clase 2 · 10 min
Cerdo y cordero
Los cortes del cerdo y del cordero, sus temperaturas, el mito del cerdo bien cocido y cómo cocinarlos.
Clase 3 · 15 min
Cocinar carnes rojas
Salar con tiempo, sellar, sellado inverso, parrilla, horno, braseado, picar y conservar la carne.
Examen · opcional
Examen de Carnes rojas
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de carnes
Guía de carnes: pollo, carne vacuna, cerdo, cordero, pato y conejo, cómo elegirlas, conservarlas y…
Carne vacuna
Todo sobre carne vacuna: cómo elegirla y conservarla, variedades, técnicas de cocción, cortes, con qué…
Cerdo
Todo sobre cerdo: cómo elegirlo y conservarlo, variedades, técnicas de cocción, cortes, con qué combina y…
Cordero
Todo sobre el cordero: cómo elegirlo y conservarlo, cortes, técnicas de cocción, con qué combina y recetas.
Embutidos y fiambres: guía para elegirlos y usarlos
Curados, cocidos y frescos: cuál es cuál, cómo elegirlos, guardarlos, servirlos en una picada, cocinar con…
Pimienta
Todo sobre pimienta: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.
Para 2 personas
Filete a la plancha con mantequilla de hierbas
Se deshace
Bondiola de cerdo braseada
Jugosas, a la plancha
Hamburguesas caseras
Rosado y parejo
Roast beef
Con ajo y romero
Paleta de cordero al horno
Para 4–6 personas
Estofado de ternera
Postre o acompañamiento
Compota de manzana
Fuego fuerte y rápido
Entraña a la parrilla con chimichurri