El agar-agar es un gelificante que sale de algas rojas: la «gelatina» vegana. Tiene que hervir 1 a 2 minutos para disolverse, cuaja en minutos a 35–40 °C, sin nevera, y aguanta el calor sin derretirse hasta los 80–85 °C.
Equivalencia: 1 g de agar en polvo cuaja firme unos 100 ml de líquido; 1 cucharadita ≈ 2 g
Cómo elegirlo
- En polvo es el más fácil de medir. En copos o barras rinde menos: hace falta unas 3 veces más.
- Para gelatinas claras, que diga 100 % agar, sin azúcar ni colorantes.
Cómo conservarlo
En un frasco cerrado y seco: dura años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Polvo | Para medir con precisión: el más usado. |
| Copos | Se remojan y se hierven más tiempo; rinden menos. |
| Barras | Se remojan, se exprimen y se disuelven al hervir. |
Cómo usarlo
- Hervido Disuélvelo en el líquido frío, lleva a hervor y cocina 1–2 minutos sin dejar de revolver. Cuaja en minutos al enfriarse.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con agar-agar cocinadas así.
Con qué combina
frutasleche de cocotéjugo de naranjacaféfrutos rojosmangovainilla
Consejos
- Cuaja con ananá, kiwi o mango crudos, donde la gelatina común falla.
- Es más firme y quebradizo que la gelatina: no se cambia gramo por gramo. Para algo tierno, usa la mitad (0,5 g por 100 ml).
- Prueba una cucharada en un plato frío antes de llenar los moldes; si quedó muy firme, agrega líquido y vuelve a hervir.
Recetas con agar-agar
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