Tiene entre 25 y 40 % de cacao, más leche en polvo y azúcar: es dulce, cremoso y suave. Va en coberturas, rellenos, ganaches dulces y postres para chicos.
Equivalencia: 1 tableta ≈ 100 g; 1 taza de chocolate con leche picado ≈ 170 g
Cómo elegirlo
- Mira el porcentaje: con 30 % o más sabe más a chocolate y menos a azúcar.
- Que la manteca de cacao sea la única grasa: si dice «grasa vegetal», es un baño de repostería.
Cómo conservarlo
Fresco (15–18 °C), oscuro y bien envuelto, fuera de la nevera. Dura unos 8 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Cobertura con leche | Para templar, bañar y bombones. |
| Tableta | Para ganache, mousse y para comer. |
| Chispas | Para galletas y budines. |
Cómo usarlo
- Al horno En galletas, budines y brownies: suaviza el sabor del cacao.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con chocolate con leche cocinadas así.
Con qué combina
avellanasmanícaramelobananadulce de lechealmendrascafésal en escamas
Consejos
- Al derretirlo, no pases de 45 °C.
- Para templarlo: derretido a 40–45 °C y llevado a 29–30 °C.
- Si una receta pide chocolate negro, cambiarlo por este la deja más dulce y menos firme.
Recetas con chocolate con leche
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