El chocolate blanco no lleva pasta de cacao: es manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Por eso es muy dulce, no tiene nada de amargor y es el que más fácil se quema.
Equivalencia: 1 tableta ≈ 100 g; 1 taza de chocolate blanco picado ≈ 170 g
Cómo elegirlo
- En la etiqueta, la única grasa tiene que ser la manteca de cacao. Si dice «grasa vegetal», es un baño de repostería, no chocolate.
- Color marfil, no blanco puro: el muy blanco y brillante suele llevar grasa vegetal.
Cómo conservarlo
En un lugar fresco (15–18 °C), oscuro y bien envuelto: absorbe olores. En la nevera se humedece. Dura unos 6 meses, menos que el chocolate negro.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Cobertura blanca | Con más manteca de cacao: para bañar, templar y bombones. |
| Tableta | Para ganaches, mousses y para comer. |
| Chispas o gotas | Para galletas y muffins: se derriten poco en el horno. |
| Baño de repostería blanco | Con grasa vegetal: no hace falta templarlo, pero sabe peor. |
Cómo usarlo
- Al horno Picado en galletas y blondies. Se dora rápido: horno a 170–180 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con chocolate blanco cocinadas así.
Con qué combina
frutos rojosmaracuyálimónpistachococoframbuesacafématcha
Consejos
- Derrítelo a baño María muy suave o en el microondas de a 15 segundos: no pases de 45 °C o se pone granuloso.
- Para una ganache blanca firme usa 3 partes de chocolate por 1 de crema; para montarla, partes iguales.
- Su dulzor se equilibra con algo ácido: frutos rojos, maracuyá o limón.
Recetas con chocolate blanco
Cargando recetas…